Mais que peut bien être un vol-au-vent ?
Un indicateur de vent ? Un foulard très léger ?
Nenni!
L’origine de ce plat – ah? un plat? – revient à un célèbre cuisinier, pâtissier et écrivain gastronomique du début du XIXe siècle, Antonin Carême.
Son maître, le prince de Condé raffolait de tartes et de tourtes (tartes en croûtes) mais les trouvait trop lourdes. Antonin se mit alors ardemment à la recherche d’une pâte légère et enfourna deux cercles de pâte réunis par un ruban de pâte feuilletée. Celle-ci monta toute droite, boursoufla et s’éleva dans les airs. Son fournier, émerveillé, s’écria :
« Antonin, regarde, ta tourte vole au vent ».
Le vol-au-vent, nom masculin invariable (des vol-au-vent), est donc une timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, et qui se garnit de compositions variées : quenelles, ris de veau, olives vertes, champignons, crevettes, poissons, volailles, sauce béchamel, sauce au beurre, sauce madère, etc.
Au milieu du XXe siècle, le vol-au-vent diminuera de taille, se confondant avec les bouchées à la reine.
Je vous laisse saliver de gourmandise avec des recettes de vol-au-vent aussi appétissantes que jolies.
Toutes et tous, à vos fourneaux !
Vol-au- vent aux crevettes
Vol-au-vent terre et mer
Vol-au-vent poulet et champignons
Vol-au-vent ris de veau et cèpes